Çorba ve Ara Yemekler

Çorba, mutfakta en affedici yemektir. Az malzemeyle doyurur, ısıtır, akşam yemeğini kurtarır. Ara yemekler ise araya giren açlığı susturur. İkisini birlikte planlarsanız gün boyu abur cubura ihtiyaç kalmaz.

Bu rehberde iki başlık var: temel çorba mantığı ve 10-15 dakikada hazırlanan ara yemekler. Ölçüler esnek. Elinizde ne varsa ona göre uyarlayın.

Çorba Mantığını Kurmak

Çorba tarifleri ara yemek planınızın omurgasıdır. Bir kez temel şemayı öğrendiğinizde tarife bakmadan çorba yapabilirsiniz. Şema şu: yağ + aromatik + ana malzeme + sıvı + kıvam + bitiriş.

Baz: Aromatik ve Sıvı

• Yağ: Tereyağı derinlik verir, zeytinyağı hafiflik. Yarı yarıya kullanmak iyi bir orta yol.
• Aromatik: Soğan neredeyse her çorbaya girer. Havuç ve kereviz sap eklerseniz taban tatlanır. Sarımsağı en sona atın, yoksa yanar ve acılaşır.
• Soteleme süresi: Soğanı 5-7 dakika, kısık ateşte, saydamlaşana kadar çevirin. Acele ederseniz çorba çiğ kokar.
• Sıvı: Tavuk suyu en esnek olanı. Sebze suyu vejetaryen tariflerde iş görür. Su kullanacaksanız baharatı ve tuzu biraz artırın.
• Oran: 4 kişi için yaklaşık 1,2-1,5 litre sıvı yeterli. Blenderdan geçirilecek çorbalarda az sıvıyla başlayın; sonradan eklemek kolaydır.

Kıvam: Un, Nişasta, Sebze, Baklagil

Kıvam çorbanın karakterini belirler. Dört yol var:

1. Meyane: 1 yemek kaşığı tereyağında 1 yemek kaşığı unu 2 dakika kavurun. Sıvıyı azar azar, çırpa çırpa ekleyin. Klasik tavuk ve mantar çorbalarının sırrı budur.
2. Nişasta bulamacı: 1 tatlı kaşığı nişastayı soğuk suda ezip kaynayan çorbaya dökün. Hızlı çözüm ama fazlası jöleleştirir.
3. Sebze püresi: Patates, kabak, karnabahar kendi kendine kıvam verir. Pişince blenderdan geçirin, un gerekmez.
4. Baklagil: Kırmızı mercimek dağılır ve doğal kıvam bırakır. En pratik yol.

Terbiye ayrı bir konudur. 1 yumurta sarısı + 1 kaşık yoğurt + 1 kaşık limon çırpın. Sıcak çorbadan kaşıkla azar azar ekleyip ısıtın, sonra ocaktaki tencereye dökün. Kaynatmayın, kesilir.

Üç Temel Çorba Kalıbı

Hepsinde aynı akış: soteleyin, ana malzemeyi atın, sıvıyı ekleyin, pişirin, gerekiyorsa ezin, bitiriş yapın. Baharat dengesini kurmak için sos ve marinasyon konusundaki notlarımıza da göz atabilirsiniz; oradaki tereyağlı biber sosu çoğu çorbayı taşır.

Hızlı Ara Yemekler

Ara yemek üç şey ister: 15 dakikadan kısa süre, protein veya lif, taşınabilirlik. Bu üçünü tutan her şey işe yarar.

Ocak Gerektirmeyenler

• Yoğurt kasesi: 1 kase süzme yoğurt, 1 tatlı kaşığı bal, ceviz, tarçın. 2 dakika.
• Humus + çiğ sebze: Havuç ve salatalık çubukları. Humusu haftada bir yapıp buzdolabında 4 gün tutabilirsiniz.
• Peynirli lavaş rulo: Lavaşa lor, ceviz, taze nane. Rulo yapıp ikiye bölün.
• Haşlanmış yumurta ikilisi: Bir seferde 6 yumurta haşlayın. Kabuklu halde 5 gün dayanır.
• Kuru meyve-kuruyemiş karışımı: Kavanoza hazırlayın. Porsiyon kontrolü için küçük kaseye alın, torbadan yemeyin.

Tek Tavada Sıcak Ara Yemekler

1. Menemen mini: 1 domates, 1 yeşil biber, 2 yumurta. 8 dakika. Kahvaltı tariflerinde daha detaylı anlatıldı ama ara yemek olarak da mükemmel.
2. Nohut kızartma: Süzülmüş haşlanmış nohudu kurulayın. Tavada zeytinyağıyla 10 dakika çevirin. Kimyon ve tuz. Çıtır çıtır olur.
3. Tost ötesi: Ekmeğin arasına peynir yerine ezilmiş avokado + haşlanmış yumurta koyun. Tost makinesi şart değil, tavada bastırın.
4. Mantarlı krutonlu tabak: Mantarı yüksek ateşte, kalabalık etmeden kavurun. Sarımsak ve maydanoz. Bayat ekmek küpleriyle servis.

Haftalık Hazırlık Düzeni

• Pazar akşamı bir tencere çorba yapın. 4 porsiyon buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay durur.
• Çorbayı koyu kıvamda dondurun. Isıtırken su ekleyip ayarlayın. Yer kazanırsınız.
• Bir kavanoz humus veya ezme, bir kavanoz haşlanmış tahıl (bulgur, kinoa) hazırda olsun.
• Sebzeleri doğr